蘇記陳彥臣用竹屜盛面漿，放到沸水鍋上隔水蒸制，也就一兩分鐘，竹屜上就面漿就凝固，變成透光微白的面皮。
他小心翼翼的把涼皮揭下來，正要拿給蘇兮看，就聽到一旁衛(wèi)斌的聲音。
“掌柜，看我做的米皮！”衛(wèi)斌把微白泛乳的米皮拿起來，臉上滿是得意的表情。
“不錯。”蘇兮先看米皮，再去看涼皮，然后很熟練的開始端水，“涼皮做的透白如紙，證明溫度掌握的很合適，至于米皮，質地柔軟又帶著透明感，米漿也過濾的很細致，都做的很不錯。”
衛(wèi)斌得到夸獎，眼睛亮晶晶，根本不掩飾他的高興。
陳彥臣相比之下則是內斂許多，只是微微頷首：“師傅每一個步驟都講的詳細，所以才會做的好。”
蘇兮輕笑。
當人師傅還是需要有一些情感的體驗感的。
“掌柜，我的也好了。”郭皋天拿起透明微黃，如琥珀薄片，帶一些麥色的面皮給她看。
其余兩個人也看過去。
“可以的！”蘇兮的眼睛中帶著賞識，對他說，“竟然做搟面皮，這么快就上手了。”
好像搟面皮只教過一次，郭皋天能這么快速的掌握，看得出來私底下是下了苦功夫的。
郭皋天有些不適應這種夸獎。
衛(wèi)斌跟他住在一起，卻是了解情況的，就替他說：“郭阿兄把掌柜寫的筆記好一番研究呢，每日店里打烊后，那就自己買來米面練習，可勤奮了。”
其實，這件事情也帶給他有一些觸動。
他們三個幫廚中，陳彥臣基礎最好，其次是他，最后才是郭皋天。
他平日里覺得自己學東西還挺快的，但是跟郭皋天日夜相處之后，才知道勤能補拙天道酬勤這句話是沒有錯的。
也就這一兩月的時間，郭皋天的刀工和火候的掌控有了很大的提升。
這一回學習搟面皮更是如此，基本上，衛(wèi)斌見他就只做壞過一兩回，后面就沒再出過錯了。
“學廚這種事情其實跟讀書沒有區(qū)別，讀書需要堅持，學廚也需要，讀書需要勤奮，學廚也需要，最忌諱的就是一瓶子不滿半瓶子晃蕩。”這就是蘇兮欣賞郭皋天的點了。
天才型的廚師還是太少，世界上更多的還是勤奮型的廚師。
也只有勤奮型的廚師，才能在廚藝的這條路上走的更遠。
“皋天的勤奮你們兩個人也要學習。”蘇兮既說到了此處，就趁勢提了一件事兒，“以后衛(wèi)斌，和皋天都改口叫師傅吧。”
陳彥臣對此事早有預料，并不是很驚訝。
衛(wèi)斌和郭皋天則是有些喜出望外了，激動到不知道該說些什么。
“怎么你們兩個不想拜師？”蘇兮問他們。
“不是不，不是！”衛(wèi)斌忙搖頭，說話都有些結巴。
他扯扯郭皋天的手臂，示意讓他替他說話。
“多謝師傅。”郭皋天也的確比他心態(tài)稍穩(wěn)一些，激動了片刻，很快又沉穩(wěn)下來。
“既然愿意拜師那就行。”蘇兮眉眼彎彎，指著旁邊的一眾調料說，“既然米皮，涼皮，搟面皮的面皮知道怎么做了，下一步就學一下它怎么調味吧！”
說著蘇兮已經拿起菜刀，將溫潤的米皮微微折疊，手起刀落之后，米皮切成條狀然后抖散到碗中。
接著放上紅油，黃豆芽，還有胡瓜絲，再放入醬油，茱萸醬，蒜汁，簡單一拌。
一碗色香味俱全的涼拌米皮就呈現在了面前。
…
余老太爺扶著管家的手從馬車上下來，掀起眼皮一看，眼前的人，自言自語：原來沒騙我，真這么多人。
“行吧，就沖這一點，一會去宮里救救他。”他喃喃自語。
管家沒聽清楚他說什么：“怎么了太爺？”
“沒什么。”余老太爺從馬車下來后，就不需要他再扶了，只問他，“咱們是不是也得去排隊？”
“不用，半上午的時候余八他們已經過來排號了。”管家提前托人打聽過，知道蘇記中午排隊的情況，所以然后下人提前去排了號的。
余老太爺輕輕點點頭。
如此是最好了，他早上特地只吃了一籠小籠，留著肚子就是想趕緊嘗嘗這個蘇記中午的東西。
能快些再好不過。
余八拿到的號牌是“包堂”二十二號，是正堂用屏風隔開的“軟包間”。
私密性相較于中間大堂的散桌要好很多。
伙計將人帶到位置上，見他們不是熟臉，就將菜單遞了過去然后推銷起來：“客人是頭一回來蘇記吧！那還真是來巧了，咱們蘇記今天上新菜，米皮，涼皮搟面皮每人可三選一，客官，要不要嘗一嘗？”
“怎么就只能選一份？”余老太爺有些不快樂。
“咱蘇記上新，為保證每個客人都能嘗到味道，前面都是要限量的。”伙計耐心的跟他解釋。
“這三個有什么不同？”
“一個是米漿做的，一個是面漿做的，還有一個是面硬搟的。”伙計解釋的非常表面意思。
余老太爺：……
管事陪同在旁邊，看了一眼拿號牌的余八，問伙計：“我們這一桌應該可以算三個人吧，那是不是這個涼皮米皮，搟面皮可以都來一份？”
伙計點點頭。
余老太爺聞言，這才開心起來，對他說：“那就三個，各來一份，你們店里還有其他什么菜推薦的嗎？”
“還有跟這個涼皮，米皮，搟面皮搭配的豬肉夾饃，您要么？”伙計中間頓了頓，解釋，“豬肉夾饃就是兩邊烙的焦脆的餅皮，從中間切開，然后把肥瘦相間的鹵豬肉跟胡蔥一起切碎后，夾在饃中，再澆上鹵汁……”
他話還沒說完，余老太爺已經忍不住吞咽口水了。
旁邊的管家注意到他的動作，心想，這就是老鼠掉到米缸了。
他作為老太爺最忠實的仆從，別人不清楚，難道他還不清楚嗎？
那羊肉雞肉鴨肉一堆肉里，余老太爺可不太感興趣，每次吃就是勉強啃兩口。
他唯獨愛嚼那肥瘦相間的豬肉，有的時候甚至背著其他人啃豬蹄子……