蘇記陳彥臣用竹屜盛面漿,放到沸水鍋上隔水蒸制,也就一兩分鐘,竹屜上就面漿就凝固,變成透光微白的面皮。
他小心翼翼的把涼皮揭下來,正要拿給蘇兮看,就聽到一旁衛斌的聲音。
“掌柜,看我做的米皮!”衛斌把微白泛乳的米皮拿起來,臉上滿是得意的表情。
“不錯。”蘇兮先看米皮,再去看涼皮,然后很熟練的開始端水,“涼皮做的透白如紙,證明溫度掌握的很合適,至于米皮,質地柔軟又帶著透明感,米漿也過濾的很細致,都做的很不錯。”
衛斌得到夸獎,眼睛亮晶晶,根本不掩飾他的高興。
陳彥臣相比之下則是內斂許多,只是微微頷首:“師傅每一個步驟都講的詳細,所以才會做的好。”
蘇兮輕笑。
當人師傅還是需要有一些情感的體驗感的。
“掌柜,我的也好了。”郭皋天拿起透明微黃,如琥珀薄片,帶一些麥色的面皮給她看。
其余兩個人也看過去。
“可以的!”蘇兮的眼睛中帶著賞識,對他說,“竟然做搟面皮,這么快就上手了。”
好像搟面皮只教過一次,郭皋天能這么快速的掌握,看得出來私底下是下了苦功夫的。
郭皋天有些不適應這種夸獎。
衛斌跟他住在一起,卻是了解情況的,就替他說:“郭阿兄把掌柜寫的筆記好一番研究呢,每日店里打烊后,那就自己買來米面練習,可勤奮了。”
其實,這件事情也帶給他有一些觸動。
他們三個幫廚中,陳彥臣基礎最好,其次是他,最后才是郭皋天。
他平日里覺得自己學東西還挺快的,但是跟郭皋天日夜相處之后,才知道勤能補拙天道酬勤這句話是沒有錯的。
也就這一兩月的時間,郭皋天的刀工和火候的掌控有了很大的提升。
這一回學習搟面皮更是如此,基本上,衛斌見他就只做壞過一兩回,后面就沒再出過錯了。
“學廚這種事情其實跟讀書沒有區別,讀書需要堅持,學廚也需要,讀書需要勤奮,學廚也需要,最忌諱的就是一瓶子不滿半瓶子晃蕩。”這就是蘇兮欣賞郭皋天的點了。
天才型的廚師還是太少,世界上更多的還是勤奮型的廚師。
也只有勤奮型的廚師,才能在廚藝的這條路上走的更遠。
“皋天的勤奮你們兩個人也要學習。”蘇兮既說到了此處,就趁勢提了一件事兒,“以后衛斌,和皋天都改口叫師傅吧。”
陳彥臣對此事早有預料,并不是很驚訝。
衛斌和郭皋天則是有些喜出望外了,激動到不知道該說些什么。
“怎么你們兩個不想拜師?”蘇兮問他們。
“不是不,不是!”衛斌忙搖頭,說話都有些結巴。
他扯扯郭皋天的手臂,示意讓他替他說話。
“多謝師傅。”郭皋天也的確比他心態稍穩一些,激動了片刻,很快又沉穩下來。
“既然愿意拜師那就行。”蘇兮眉眼彎彎,指著旁邊的一眾調料說,“既然米皮,涼皮,搟面皮的面皮知道怎么做了,下一步就學一下它怎么調味吧!”
說著蘇兮已經拿起菜刀,將溫潤的米皮微微折疊,手起刀落之后,米皮切成條狀然后抖散到碗中。
接著放上紅油,黃豆芽,還有胡瓜絲,再放入醬油,茱萸醬,蒜汁,簡單一拌。
一碗色香味俱全的涼拌米皮就呈現在了面前。
…
余老太爺扶著管家的手從馬車上下來,掀起眼皮一看,眼前的人,自言自語:原來沒騙我,真這么多人。
“行吧,就沖這一點,一會去宮里救救他。”他喃喃自語。
管家沒聽清楚他說什么:“怎么了太爺?”
“沒什么。”余老太爺從馬車下來后,就不需要他再扶了,只問他,“咱們是不是也得去排隊?”
“不用,半上午的時候余八他們已經過來排號了。”管家提前托人打聽過,知道蘇記中午排隊的情況,所以然后下人提前去排了號的。
余老太爺輕輕點點頭。
如此是最好了,他早上特地只吃了一籠小籠,留著肚子就是想趕緊嘗嘗這個蘇記中午的東西。
能快些再好不過。
余八拿到的號牌是“包堂”二十二號,是正堂用屏風隔開的“軟包間”。
私密性相較于中間大堂的散桌要好很多。
伙計將人帶到位置上,見他們不是熟臉,就將菜單遞了過去然后推銷起來:“客人是頭一回來蘇記吧!那還真是來巧了,咱們蘇記今天上新菜,米皮,涼皮搟面皮每人可三選一,客官,要不要嘗一嘗?”
“怎么就只能選一份?”余老太爺有些不快樂。
“咱蘇記上新,為保證每個客人都能嘗到味道,前面都是要限量的。”伙計耐心的跟他解釋。
“這三個有什么不同?”
“一個是米漿做的,一個是面漿做的,還有一個是面硬搟的。”伙計解釋的非常表面意思。
余老太爺:……
管事陪同在旁邊,看了一眼拿號牌的余八,問伙計:“我們這一桌應該可以算三個人吧,那是不是這個涼皮米皮,搟面皮可以都來一份?”
伙計點點頭。
余老太爺聞言,這才開心起來,對他說:“那就三個,各來一份,你們店里還有其他什么菜推薦的嗎?”
“還有跟這個涼皮,米皮,搟面皮搭配的豬肉夾饃,您要么?”伙計中間頓了頓,解釋,“豬肉夾饃就是兩邊烙的焦脆的餅皮,從中間切開,然后把肥瘦相間的鹵豬肉跟胡蔥一起切碎后,夾在饃中,再澆上鹵汁……”
他話還沒說完,余老太爺已經忍不住吞咽口水了。
旁邊的管家注意到他的動作,心想,這就是老鼠掉到米缸了。
他作為老太爺最忠實的仆從,別人不清楚,難道他還不清楚嗎?
那羊肉雞肉鴨肉一堆肉里,余老太爺可不太感興趣,每次吃就是勉強啃兩口。
他唯獨愛嚼那肥瘦相間的豬肉,有的時候甚至背著其他人啃豬蹄子……
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第二百一十一章 涼皮,米皮,搟面皮
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