吃的是晚宴，但宋妙一大早就跟程二娘做起了準(zhǔn)備。
因怕雨水泛濫，買不齊食材，雞鴨魚等東西前幾日就置辦好了，左右最近都不出攤，暫且拿籠子裝了在后院放著，正好叫它們?cè)擆B(yǎng)肉的養(yǎng)肉，該去泥味的去泥味。
但新鮮果蔬卻只能隨用隨采。
幸而昨晚雨停了，今早也只有淅瀝瀝小雨，路上積水稍稍退去一點(diǎn)，也有了些行人。
兩人涉水去了菜坊。
宋家食肆的地勢(shì)算是高的，到了酸棗巷口，眼見那積水越來越深，已是快漫過膝蓋，有些人家甚至敞開著大門，從里頭不住往外頭舀水鏟水——打外頭看進(jìn)去，家中無不是濕漉漉的。
路上有小兒出來又踩又玩，還有高高興興蹲在地上掬水亂撒的，濺得滿身臟污，被家人捉了回去放倒，一通打屁股，打得吱哇亂哭亂叫的。
有閑人拿了盆、斗笠在水街上鏟那路過的游魚，又有罵爹罵娘說誰家屋頂翻了砸到自己家瓦，叫自家也漏水的。
再有人說家中大門被水沖走了，里頭家具也不見了，要旁人幫著留意。
還有人鬧著說屋里進(jìn)了賊，認(rèn)定是鄰居偷了他藏的二百錢，大聲嚷嚷要去找巡鋪報(bào)官，結(jié)果他爹出來說：“原來那瓦甕里頭錢是你的，我還以為我早年間藏的，已是拿去買釣竿了。”
那兒子頓時(shí)就哭：“什么釣竿要二百錢，你吊死我得了！”
到處亂糟糟一片。
宋妙頭一回親眼得見這樣場(chǎng)面，全然新奇，尤其見有人當(dāng)真從“街河”里捉到了魚的時(shí)候，簡(jiǎn)直忍不住想要淌水過去看看那究竟什么品種。
程二娘更是大開眼界，卻又憂慮道：“先前聽小娘子說街上行舟，不會(huì)真要到那樣地步吧？”
宋妙搖頭道：“不好說，今年雨水太多了，看這形勢(shì)，春汛或能挨過去，夏汛卻麻煩了。”
說到這里，她原本看熱鬧的心，一下子變得有些發(fā)沉。
兩人去了菜坊，一問價(jià)，便是宋妙早有準(zhǔn)備，曉得連日大雨，必定樣樣價(jià)格高漲，可平日里不過五六文一斤小菜，而今漲到十五六文，直翻三倍，至于豬肉、羊肉，更是漲到讓人快吃不起的樣子，實(shí)在太可怕，讓她掏錢的手都要打顫。
程二娘回了幾次價(jià)，砍不下來，那攤販還道：“都是熟客，不喊你們的價(jià)！拿貨都要十二文一斤，但凡有一點(diǎn)辦法，我也不想賣這么貴——哪里掙得到錢，還要挨客人罵！”
又讓宋、程二人看她后頭拿濕布蓋著的菜，道：“昨日剩下賣不完的，虧死我了，你若要便宜，買那剩的，我給你八文一斤，摘了黃葉子一樣能吃的！”
今日是要宴客，自然不可能買隔日菜。
回家的時(shí)候，程二娘直心疼，一直在算本錢。
宋妙便道：“不打緊，不是沒得賺，況且咱們做生意的，口碑比什么都要緊，眼下又是頭一回接宴席，只有愁做不好的，沒有愁賺得少的。”
等回到家中，吃過午飯，她便開始各做安排。
當(dāng)先就要煲湯。
近來雨水多，許多人便是不出汗，身上也多容易生出滯重黏膩感覺。
宋妙出門前就泡了雞骨草，這是一味草藥，性涼、味甘微苦。
她預(yù)備拿來煲一鍋雞骨草豬橫脷湯。
學(xué)生也好、先生也罷，多有熬夜的，喝了這湯，一來能清肝火、祛濕，二來護(hù)脾胃。
處理干凈豬橫脷、排骨，下雞骨草、赤小豆、生姜、陳皮，再下大棗，大火煮開之后，小火慢燉。
湯燉上，少不得就要開始?xì)㈦u宰魚，另有程二娘帶著小蓮兩個(gè)一起刷洗田螺殼。
田螺選大的，切掉尾巴兩三圈硬殼，用鐵簽生挑出螺肉，去了內(nèi)臟、腸子，拿粗鹽反復(fù)搓洗，洗凈螺肉身上黏液。
此時(shí)把螺肉、泡軟的香菇、豬前腿肉同多多薄荷一道剁碎，因那陳夫子要求，這腿肉乃是二八肥瘦——其實(shí)按宋妙想法，本當(dāng)四六，最不濟(jì)也是三七肥瘦，拿五花同瘦肉搭配更好，蓋因這肉餡當(dāng)要肥些才多油潤(rùn)，不然不容易嗦出殼，吃到口中。
但陳夫子頗有自知之明，生怕過油、過肥，自己吃了，腸胃受不住——他已是預(yù)備大吃特吃，故而樣樣都提前思慮妥當(dāng)。
剁螺肉也有講究，最好分為兩批，一批先下，一批后下，如此方能保證螺肉在肉餡中分布得既足夠細(xì)碎均勻，又能時(shí)不時(shí)吃到明顯口感。
肉餡剁好，再又重新釀塞回洗凈的田螺殼中，此時(shí)要使那肉餡盡量松散，輕輕填滿，但不能填得太實(shí)。
雖有一個(gè)半打下手的，到底真正掌廚的只宋妙一個(gè)人。
兩桌八菜一湯，想要保證菜能按著順序先后上桌，不用客人等太久，但又盡量叫菜是即時(shí)出鍋，而非先熟制，又復(fù)熱，其實(shí)并不容易。
宋妙早做好了計(jì)劃，此刻算著時(shí)間，該燉的燉，該蒸煮的蒸煮，該煎炸的煎炸，該焗的焗，做起來忙而不亂，等到外頭一行師生終于或舉傘，或穿蓑衣，逐漸抵達(dá)的時(shí)候，已是料理得七七八八。
今日因席面擺在前堂，為了不叫屋中生出那些油煙味，她特地在后院廚房做的菜。
一時(shí)得了程二娘進(jìn)來報(bào)，她與對(duì)方捧了兩小碟涼菜出去，又有干果早在桌上，同眾人各打招呼。
學(xué)生都熟，全是先前豬腳飯生，來了屋子里個(gè)個(gè)都跟回了家一樣自在，連茶水都會(huì)自己添。
先生們到得晚些，眼下只來了兩個(gè)，卻是俱不認(rèn)得，她便忙上前見禮，又給眾人介紹菜色。
果子是李子、梨子等幾樣時(shí)鮮果子拼了一盆，涼菜是羊鲊一碟、清拌萵筍絲一碟。
眾人聽得她介紹，個(gè)個(gè)忍不住拿筷子去試味——左右涼菜不用等。
一時(shí)吃到嘴里，萵筍絲脆嫩，清爽不用多說，后者乃是把羊腿肉切了厚片，用刀背鈍剁松散，切成小塊，滾水一沸，濾干水分，又用布把里頭水分也盡扭干了，下醋、鹽、花椒油、草果同砂仁末一拌。
羊肉非常嫩，花椒油提鮮提得極好，又壓那一點(diǎn)羊膻味，另還有醋，醋用得很精彩，乃是桃醋，吃起來這羊鲊又開胃，又清新。
眼見人還沒齊，一人半塊筷子，涼菜就吃盡了，一干人等舉著頭看宋妙，不用程子堅(jiān)開口，王暢已是道：“宋攤主，都是自己人，涼菜給咱們多上些吧！外頭積水深，陳老走得慢，只怕沒那么早到——可別把咱們曹夫子、魏夫子給餓著了。”
曹、魏兩個(gè)聽著這學(xué)生拿自己做由頭，還沒來得及說話，就聽外頭一人呵呵笑道：“我哪里走的慢了？”
竟是說曹操，曹操到——陳夫子頭上戴著斗笠，又有一旁小尤遮著傘，穿一雙靴子，踩著水，雄赳赳、氣昂昂地來了。
在他后頭，還跟著另幾個(gè)夫子。
一時(shí)屋子里人人站起來出去迎。
等到落座，陳夫子卻道：“今日這一席乃是幾個(gè)學(xué)生升了舍，體恤你們先前教得辛苦，特地想著要置辦的，你們吃了好東西，也不要干吃不干事，有什么平日里不好說的，一氣說了得了。”
他德高望重，為人又是出了名的厚道，眼下既然發(fā)話，自然人人應(yīng)是。
趁著此時(shí)，其余先生們都一個(gè)個(gè)點(diǎn)評(píng)起來，這個(gè)說某某文章哪里有缺陷，那個(gè)說誰誰誰某某底子不夠扎實(shí)，要多費(fèi)心，另又有哪一個(gè)的筆法存在什么問題。
平日里要不就是在學(xué)齋里，要不就是在課后，先生是先生，學(xué)生是學(xué)生，一邊正經(jīng)，一邊拘束，有些話不好說重，有些話不敢多問。
此時(shí)或坐在一張桌子上，或隔桌坐，人人手中舉著筷子捧著碗，雖不能喝酒，得口紫蘇熟水飲子喝喝，給人感覺一下子就親近許多。
于是說的人少了顧慮，聽的人也敢做追問，倒是真?zhèn)€叫學(xué)生們收獲良多。
正說著話，嗡嗡嗡、嘎嘎嘎的，宋妙同程二娘已是各捧了砂鍋上桌，給眾人分別盛湯分湯。
一時(shí)那桌上就像是一百只鴨子同時(shí)被捏住了脖子，全數(shù)閉了嘴，只去看那一碗碗被盛出來的湯，各自算著哪一碗可能是自己的，里頭料多還是料少。
宋妙便向眾人介紹這一道湯，又道：“這湯專克熬夜肝火旺，祛濕解乏，若是哪一位多汗、身重、舌苔厚膩、日夜困乏，多覺卻又不好覺，不妨多喝一碗，雖說帶一點(diǎn)藥草味，卻多少有些助益。”
她說一句，兩桌桌上人的心就跟著重重跳一下，等到這一番話說完，簡(jiǎn)直人人跳得噗通噗通的，齊個(gè)龍咚鏘，簡(jiǎn)直鼓都要打出一曲來，紛紛在心中開始對(duì)號(hào)入座——這說的不就是我嗎？
一又大半張桌子不升舍就要被攆回老家的太學(xué)生，哪有資格不熬夜的？
小半張桌子夫子，就更要熬夜了！況且年紀(jì)還多半大了，就算不熬夜，哪一個(gè)不身重、多汗？
于是人人先趕緊來一口。
聽得有草藥，不少人本已做好了不怎么好喝的準(zhǔn)備，但一口湯才喝進(jìn)去，幾乎個(gè)個(gè)都不約而同地長(zhǎng)吁出一口氣。
清甜、回甘，肉湯為底，有一點(diǎn)藥草味，但是是很好接受的草本味道，很滋潤(rùn)，一喝就讓人生出一種錯(cuò)覺——喝這樣的湯，我把自己照顧得真好啊！
喝完手中小碗湯，人人都忙著再添，還不忘先給先生添，再輪到學(xué)生。
給先生添的時(shí)候自然全無毛病，可一旦輪到學(xué)生們自己分了，眼看湯量不夠，大家就開始認(rèn)真討論起“誰最配多喝”這個(gè)話題來。
一時(shí)這個(gè)說自己熬夜多，那個(gè)說自己肝火旺，還有要追著互相比拼誰的舌苔厚的，哪怕是在飯桌上，依舊較真得要吐出舌頭，比出個(gè)所以然來。
正爭(zhēng)著，第二道菜上來了。
是五指毛桃蒸雞。
這雞蒸得非常香，椰香味和雞香味融合在一起，整只蒸，最大限度地保留了雞汁，趁熱快快斬，雞皮是緊繃的，透亮的，雞肉嫩而不爛，但又有吃頭，咬一下會(huì)有啵啵脆的聲音，跟著里頭濃郁鮮香的雞汁迸出來。
雖說宋妙還準(zhǔn)備了一疊姜蓉油碟，但這雞肉不用調(diào)別的料汁也已經(jīng)很好吃，本就抹了鹽，吃的時(shí)候再蘸一下碟子里蒸雞流出來的雞汁精華，其中濃香，簡(jiǎn)直太美！
隨后是一道香辣燜草魚，草魚過油鍋炸制再烹飪，香香的，辣辣的，下飯絕了！
再是鮮蝦炒芹菜……
……
隨著一道道菜色先后送到，無不色香味俱全。
兩張席二十來個(gè)人，不可謂不多，結(jié)果吃飯的過程中，愣是幾乎沒有什么人說話，分明是謝師宴，眾人杯中也有飲子，只一個(gè)個(gè)吃得忘我，連舉杯都不會(huì)了，只有咀嚼聲、碗筷碰撞聲、啃肉聲。
偶爾幾句對(duì)話，也就是“這雞真香”“又香又嫩”，“蝦好彈好甜”“芹菜好脆嫩”，“呼呼，好辣的魚，好滋味，你遞我一下飲子，辣辣辣！”這等菜言菜語。
而兩席之間，其余人腥口大嚼，唯恐自己吃少了，唯有一人，卻是幾乎樣樣菜都忍住了只吃少少兩口。
他那筷子一直動(dòng)得很慢，食物也吃得很慢，等到菜上了七八成，眾人杯盤狼藉，終于邊上有回過神來的，忙問道：“先生怎么吃得有點(diǎn)少？是不合胃口嗎？”
陳夫子搖了搖頭，道：“好吃是好吃，只后頭還有一個(gè)菜，我先前從未吃過，打昨天聽那宋攤主說了做法，一晚上都在惦記，想那究竟什么味道，夢(mèng)里都?jí)舻侥菢幼印乙袅硕亲映运！?/p>
這話一出，兩桌子都好奇起來。
一時(shí)宋妙同程二娘把最后兩個(gè)菜上了，其中一個(gè)是炒雜蔬，炒得極脆嫩油亮，另一道卻果然熟悉又陌生樣子。
一大盤田螺，一端上來就是一股子極濃的肉香和著薄荷香。
薄荷香特別醒鼻，那肉香也很特殊，一下子就把先前一桌子其他菜的味道全數(shù)蓋了過去。
眾人定睛一看，卻見所有田螺里居然不是尋常螺肉，而是塞得滿滿當(dāng)當(dāng)，全是肉餡。
陳夫子眼睛蹭的一下就亮了，正要抄筷子，宋妙卻是忙道：“這菜喚作田螺釀，其余沒有什么，只有一樁特別要緊——吃這菜當(dāng)要有些技巧，最好先把露在外頭的肉挖出來吃了，再輕輕吸殼里的肉，若是吸不動(dòng)，可以掉轉(zhuǎn)過頭，對(duì)著田螺尾巴倒吸一吸，才重新往前頭吸肉，切切小心用力，不要太大力，不然要是肉一下出來了，嗆著嗓子眼就難受了！”
說著讓程二娘給各桌子上竹簽。
陳夫子認(rèn)真聽完，夾了一顆，正要吃，同桌坐的那王暢卻忙道：“先生稍待！叫學(xué)生給你試一試，若是嗆著了卻不好！”
一邊說，果然取了一個(gè)田螺釀來，按著宋妙所說，用筷子挖出露出的肉，先還來不及吃，就努力對(duì)著那螺螄殼口吸了起來。
二八肥瘦的肉，吸飽了湯汁，很香，但是肉也還是有些緊，哪里那樣容易妥協(xié)。
他吸啊吸，吸啊吸，調(diào)轉(zhuǎn)螺尾又倒吸了幾下，復(fù)又轉(zhuǎn)回來，也不知是用力，還是給兩桌子人看的，臉都有點(diǎn)紅了，里頭塞的釀肉卻還明顯紋絲不動(dòng)。
一時(shí)之間，幾乎所有人看他的眼神都有些不對(duì)了。
——連個(gè)田螺釀里頭塞的肉都吸不出來，你這樣子，究竟能不能讀書，能不能上進(jìn)的？？
喜歡妙廚請(qǐng)大家收藏：()妙廚更新速度全網(wǎng)最快。