第160章 中產(chǎn)，就是用來(lái)被收割的！
“而且，就如薛掌柜說(shuō)的，這一千五百兩不是營(yíng)業(yè)額，而是扣除前期投入后，真正的盈利！”
林楓的語(yǔ)氣，十分篤定。
眾人都是一愣，隨即各色目光驚詫地望向林楓，紛紛搖頭。
王楚楚毫不留情面：“說(shuō)你胖，你還喘上了！七天賺一千五百兩，都是不可能的事，你還三天？林楓，你知不知道你在說(shuō)什么啊！”
李若云也開(kāi)口道：“僅靠這小店的生意，三天就賺一千五百兩，斷無(wú)可能！”
蘇清雪張了張嘴，她想要?jiǎng)窳謼鳜F(xiàn)實(shí)一點(diǎn)，但最終還是什么都沒(méi)說(shuō)出口。
既然他異想天開(kāi)，就讓他碰碰壁好了，通過(guò)這次的事，也好讓他改改吹牛的毛病，早日認(rèn)清現(xiàn)實(shí)！
“唉！”
薛斌也重重嘆了口氣。
他也認(rèn)為，這個(gè)新東家什么都好，就是這吹牛的毛病，真讓人沒(méi)辦法！
一家小館子，能有多大的收益，他太清楚了。
別說(shuō)一家，就算十家、甚至一百家這樣規(guī)模，這么低廉定價(jià)的火鍋店，無(wú)論七天還是三天，都不可能扣除成本后還能盈利一千五百兩銀子！
這一點(diǎn)，他非常確信。
不過(guò)，東家執(zhí)迷不悟，他也不好再勸什么。
等三天后，東家認(rèn)清了現(xiàn)實(shí)，到時(shí)候他自己就明白了。
“老薛，裝菜的盤(pán)子買(mǎi)好了嗎？”林楓問(wèn)道。
“買(mǎi)好了。”
“拿來(lái)看看。”
“好的。”
片刻，薛斌便從后廚，取來(lái)兩塊盤(pán)子。
幾人望去，蘇清雪一眼就看出，這塊陶盤(pán)，比尋常人家用的稍小一些。
薛斌說(shuō)道：“東家，按照您的吩咐，我買(mǎi)的是市面上最小的盤(pán)子。”
王楚楚看著盤(pán)子，眼睛一亮，恍然大悟道：“哦，我明白了！林楓，你是想用小盤(pán)子來(lái)裝菜，這樣就能節(jié)省成本了！可你這么做，是不是有點(diǎn)損啊！”
王楚楚說(shuō)話，向來(lái)不給林楓留情面的。
林楓也不介意，開(kāi)口道：“小盤(pán)子確實(shí)有節(jié)省成本的意思，但小本身也沒(méi)什么不好，越小才越精致，同時(shí)也能提升店鋪的檔次。”
林楓轉(zhuǎn)頭，繼續(xù)對(duì)薛斌道：“盤(pán)子能選多小就選多小，盤(pán)里的菜能裝更少就裝更少。”
“比如羊肉，切成薄片，鋪滿一層盤(pán)底就行。”
“毛肚、百葉這些下水，一盤(pán)只裝一兩的分量即可。”
“至于野菜，也不要裝太多，鋪滿盤(pán)底，露出盤(pán)邊。”
林楓這番話說(shuō)完，眾人又都懵了。
盤(pán)子已經(jīng)很小了。
再裝那么少的菜……
他們已經(jīng)可以想象出，那是怎樣的畫(huà)面！
要是這樣的裝法，以蘇清雪剛剛計(jì)算的，一肉、二下水、三素菜，六盤(pán)菜二十四文的話，別說(shuō)一桌人，恐怕還不夠一個(gè)人吃的！
薛斌稍稍猶豫了一下，還是趕忙開(kāi)口提醒道：“東家，這樣做，雖然成本開(kāi)始節(jié)省下來(lái)了，但縮小分量，怕是會(huì)被人罵的！而且客人吃過(guò)一次，上過(guò)一次當(dāng)了，怕是就不會(huì)來(lái)第二次了吧！”
林楓笑笑：“這些你不用擔(dān)心，只管按照我說(shuō)的去辦就行。”
在大乾，還沒(méi)有這種亂七八糟的套路。
不是商人們樸實(shí)，而是商業(yè)不夠發(fā)達(dá)，內(nèi)卷不夠嚴(yán)重，因此也就沒(méi)人思考創(chuàng)新，更沒(méi)人去開(kāi)發(fā)各種花樣的銷售模式。
大家只要按照固有思維，守舊就能賺錢(qián)，誰(shuí)又會(huì)去費(fèi)力創(chuàng)新呢？
蘇清雪皺了皺眉，搖頭道：“還是不行！二十四文一桌，雖然咱們利潤(rùn)微薄，但對(duì)普通百姓來(lái)說(shuō)，仍舊不算太便宜，你若再把菜量減少，兩三個(gè)人吃飯，就至少要五六十文錢(qián)！這個(gè)價(jià)錢(qián)對(duì)大多數(shù)百姓來(lái)說(shuō)，還是太貴了！”
薛斌也認(rèn)同地點(diǎn)了點(diǎn)頭：“是啊東家，二十多文錢(qián)一桌，應(yīng)該會(huì)吸引到不少普通百姓；可若是漲到五六十文，會(huì)又很多百姓，不敢進(jìn)這個(gè)門(mén)的！”
林楓卻是搖了搖頭：“你們還是沒(méi)明白，咱們的主要客戶群體都是誰(shuí)！”
薛斌一陣茫然：“東家您不是一直在說(shuō)，咱們要做平價(jià)消費(fèi)嗎？”
林楓點(diǎn)頭：“是平價(jià)，但這個(gè)平價(jià)，也是相對(duì)而言的！”
“清雪，你剛剛有句話說(shuō)的很對(duì)，二十四文的價(jià)格，對(duì)于大多數(shù)普通百姓來(lái)說(shuō)，已經(jīng)不便宜了。”
“那么，哪怕真的只花二十四文錢(qián)就能吃一頓飯，你說(shuō)又有多少普通百姓愿意來(lái)嘗試？”
“一個(gè)普通人，一天的工錢(qián)才八到十文啊，有幾個(gè)人，會(huì)愿意花兩三天的工錢(qián)，只為吃一頓飯？”
蘇清雪皺眉道：“那不更說(shuō)明，咱們賣的貴，更應(yīng)該降價(jià)，而不是漲價(jià)嗎？”
薛斌點(diǎn)頭，也疑惑地望向林楓。
林楓苦笑：“我說(shuō)了，你們還是沒(méi)明白，咱們的客戶群體是誰(shuí)！”
“絕大多數(shù)窮苦人，或者只賺微薄小利的平民百姓，哪怕吃一頓飯，只花二十文，甚至十文，他們也不會(huì)選擇進(jìn)咱們的火鍋店。”
“清雪，你當(dāng)初最苦的時(shí)候，你賺到了錢(qián)，是會(huì)買(mǎi)糧食自己做飯，還是會(huì)去飯館里吃飯？”
蘇清雪不假思索回答：“當(dāng)然是自己做飯，在外面吃太貴了！”
“所以呀。”林楓繼續(xù)說(shuō)道，“哪怕咱們?cè)俳祪r(jià)，對(duì)大多數(shù)普通人來(lái)說(shuō)，仍舊是不劃算。”
“如今百姓大多貧苦，任何飯館的消費(fèi)主力，也都不是普通人。”
“你看外面那些小館子，十文八文錢(qián)就能吃一頓飯，但大多數(shù)生意依舊不好，開(kāi)個(gè)小館子，也只能維持基本生活開(kāi)銷。”
“所以，我們與其降價(jià)去迎合一個(gè)幾乎不存在的市場(chǎng)，那么為什么不直接瞄準(zhǔn)，最重要的主力消費(fèi)群體呢？”
“上面，有香滿樓、福壽樓那些動(dòng)輒一頓飯幾兩銀子的大酒樓，他們做的是高端市場(chǎng)。”
“這種店投入高，成本大，同時(shí)需要依靠多年經(jīng)營(yíng)，積攢口碑，我們不去和他們爭(zhēng)。”
“而在這種大酒樓之下，卻有著一大塊中端市場(chǎng)始終空白著！而這些人才是真正的消費(fèi)主力！”
“龍城，有近百萬(wàn)人，窮苦人占大多數(shù)，有七八十萬(wàn)之多！富人，人數(shù)最少，都不足萬(wàn)余，而剩下的，至少有十?dāng)?shù)萬(wàn)中端消費(fèi)力量，我們可以將這些人稱之為‘中產(chǎn)’。”
“比如豪門(mén)里的管家、賬房、護(hù)院；比如薛掌柜你這樣的掌柜，大酒樓里的老伙計(jì)、大廚子；再比如衙門(mén)里的捕快、師爺、刑名；再比如今天咱們見(jiàn)到的劉鐵匠，還有一些小地主，做些小生意的商人，就像賣給咱們土地房宅的那個(gè)胡世友；還有青樓、賭場(chǎng)里的，有些底蘊(yùn)的讀書(shū)人，書(shū)香門(mén)第、以及官宦之后……這些人才是整個(gè)市場(chǎng)的消費(fèi)主力！”
林楓解釋的這么通透，眾人全都恍然大悟。