我他媽讓人給欺負(fù)到家了！”
陳光陽(yáng)一抬頭看見(jiàn)周二喜這模樣，頓時(shí)一愣：“二哥？？你這是咋了？讓人給煮了？”
“煮個(gè)屁！”周二喜一屁股坐在門(mén)檻上，從兜里摸出半包皺巴巴的煙，抽出一根點(diǎn)上，手抖得打火機(jī)都按了三回。
“我在隔壁市開(kāi)的飯店，讓人砸場(chǎng)子了！”
陳光陽(yáng)皺眉：“慢慢說(shuō)，咋回事？”
“有人來(lái)斗廚了。”
周二喜深吸一口煙，煙霧從鼻孔里噴出來(lái)，眼神里全是血絲。
“天津來(lái)的，說(shuō)我這店掛著四個(gè)幌子名不副實(shí)，要跟我比劃比劃。”
陳光陽(yáng)眉頭一皺：“四個(gè)幌子？你啥時(shí)候掛上四個(gè)幌子了？”
東北這地界，飯店門(mén)口掛幌子有講究。一個(gè)幌子是小吃鋪，兩個(gè)幌子能點(diǎn)菜。
三個(gè)幌子有包間能辦席，四個(gè)幌子那就是啥菜都能做，南北大菜滿(mǎn)漢全席都不在話(huà)下。
掛四個(gè)幌子，就得有能撐得起四個(gè)幌子的廚子。
周二喜苦著臉：“這不是生意好么，前幾個(gè)月剛掛上的。
誰(shuí)知道就招來(lái)這么個(gè)瘟神！”
“來(lái)人啥路數(shù)？”
“姓趙，天津衛(wèi)來(lái)的，四十來(lái)歲，說(shuō)話(huà)帶海河味兒。”
周二喜把煙屁股扔地上，用腳碾了碾，“一來(lái)就說(shuō)要見(jiàn)識(shí)見(jiàn)識(shí)東北四個(gè)幌子的手藝。我讓后廚老王跟他比了三道菜，全輸了。”
陳光陽(yáng)瞇起眼睛：“老王的手藝我知道，紅案白案都拿得出手，能讓他連輸三道菜，這人不簡(jiǎn)單。”
“何止不簡(jiǎn)單！”周二喜一拍大腿，“老王輸完之后，那姓趙的當(dāng)著一屋子客人的面，把我那四個(gè)幌子摘下來(lái)一個(gè)，說(shuō)我不配掛四個(gè)。
光陽(yáng)，我這臉往哪兒擱？我那飯店還開(kāi)不開(kāi)了？”
陳光陽(yáng)沉默了一會(huì)兒，從兜里掏出煙盒，遞給周二喜一根新的：“你想咋辦？”
“我想借個(gè)人。”
周二喜接過(guò)煙，直勾勾盯著陳光陽(yáng)，“把你家的宮師傅請(qǐng)來(lái)，幫我鎮(zhèn)鎮(zhèn)場(chǎng)子。”
“宮師傅？”
陳光陽(yáng)笑了，“宮師傅……很難讓他動(dòng)啊！”
“所以才來(lái)找你啊！”周二喜抓住陳光陽(yáng)的胳膊，“光陽(yáng)，咱倆多少年交情了？我周二喜啥時(shí)候求過(guò)你？這回真是讓人欺負(fù)到頭頂拉屎了！
那姓趙的說(shuō)了，三天之后還來(lái)，要是再?zèng)]人能贏他，他就把我剩下三個(gè)幌子全摘了！”
陳光陽(yáng)看著周二喜那張憔悴的臉，嘆了口氣。
“行吧，我去說(shuō)說(shuō)看。”陳光陽(yáng)把煙叼嘴里。
“你出面準(zhǔn)行！”周二喜眼睛一亮。
“誰(shuí)不知道宮師傅最給你面子！”
陳光陽(yáng)沒(méi)接這話(huà)茬，轉(zhuǎn)身進(jìn)屋拿了件外套：“現(xiàn)在就走，去東風(fēng)縣。”
倆人上了車(chē)就出發(fā)。
周二喜坐在副駕駛上，一路都在念叨那天津廚子有多囂張。
“你是沒(méi)看見(jiàn)，那家伙切菜跟耍雜技似的，一把菜刀在手里轉(zhuǎn)得跟風(fēng)車(chē)一樣。”
周二喜比劃著，“做出來(lái)的菜，客人一吃，眼睛都直了。老王那道鍋包肉本來(lái)是他拿手菜，結(jié)果跟人家的一比，跟豬食似的。”
陳光陽(yáng)握著方向盤(pán)，眼睛盯著前面坑坑洼洼的土路：“做菜不是雜耍，好看不一定好吃。”
“問(wèn)題是也好吃啊！”周二喜苦著臉，“邪門(mén)就邪門(mén)在這兒，那菜好吃得不正常。”
倆人直接來(lái)到了陳記涮烤。
“宮師傅，這次來(lái)是有事相求。”陳光陽(yáng)開(kāi)門(mén)見(jiàn)山，把周二喜的事兒說(shuō)了一遍。
宮師傅聽(tīng)完，沉默地卷了根旱煙，劃火柴點(diǎn)上：“斗廚啊……多少年沒(méi)聽(tīng)過(guò)這詞兒了。”
“您老出山幫幫忙？”周二喜趕緊說(shuō)，“出場(chǎng)費(fèi)您開(kāi)口，絕不含糊。”
宮師傅擺擺手：“不是錢(qián)的事兒。我都這把年紀(jì)了，早就不跟人爭(zhēng)高低了。”
“二喜是我兄弟。”
陳光陽(yáng)說(shuō)得簡(jiǎn)單，“他讓人欺負(fù)了，我不能看著。”
宮師傅抽了口煙，煙霧在院子里慢慢散開(kāi)。
過(guò)了好一會(huì)兒，他站起身：“行吧，就當(dāng)活動(dòng)活動(dòng)筋骨。不過(guò)話(huà)說(shuō)前頭，輸了可別怨我。”
“哪能呢！”周二喜激動(dòng)得差點(diǎn)跳起來(lái)，“您老出馬，一個(gè)頂倆！”
很快，陳光陽(yáng)帶著周二喜和宮師傅，就前往了周二喜的飯店。
周二喜的飯店門(mén)口圍滿(mǎn)了人。
四個(gè)幌子重新掛上去了，在風(fēng)里晃蕩。
門(mén)口擺了兩張?jiān)钆_(tái)，各種食材調(diào)料擺得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)。
看熱鬧的里三層外三層，不知道的還以為這兒要唱大戲。
天津來(lái)的趙師傅準(zhǔn)時(shí)到了，四十多歲，個(gè)子不高，圓臉，眼睛瞇著，嘴角總掛著似笑非笑的弧度。
他穿著一身白色廚師服，干凈得連個(gè)油點(diǎn)都沒(méi)有。
“周老板，請(qǐng)到高人了？”趙師傅說(shuō)話(huà)慢悠悠的，帶著天津特有的腔調(diào)。
周二喜指了指宮師傅：“這位是宮師傅，今天跟你比劃比劃。”
趙師傅打量了宮師傅幾眼，拱手：“前輩，請(qǐng)多指教。”
宮師傅點(diǎn)點(diǎn)頭，沒(méi)說(shuō)話(huà)，開(kāi)始檢查灶具和食材。
他動(dòng)作不快，但很仔細(xì)，每把刀都要摸一遍，每樣調(diào)料都要聞一聞。
陳光陽(yáng)站在人群前面，點(diǎn)了根煙，靜靜看著。
斗廚的規(guī)矩很簡(jiǎn)單，三局兩勝，菜式由第三方定。
今天請(qǐng)來(lái)的裁判是本地飲食的老師傅了，一個(gè)戴眼鏡的老頭。
“第一道菜，鍋包肉。”老師傅宣布，“限時(shí)四十分鐘。”
鍋包肉是東北名菜，但越是家常菜越見(jiàn)功夫。
肉要選豬里脊，切得厚薄均勻，掛糊要恰到好處，炸出來(lái)外酥里嫩，酸甜汁要裹得均勻，不能太稀也不能太稠。
兩個(gè)灶臺(tái)同時(shí)開(kāi)火。
趙師傅動(dòng)作快，菜刀在案板上噠噠噠響成一片，里脊肉切得跟尺子量過(guò)似的，每一片都一樣厚薄。
他調(diào)糊的手法很特別，不是直接攪拌，而是用手腕畫(huà)著圈，糊漿在碗里轉(zhuǎn)成漩渦。
宮師傅這邊就慢多了。
他切肉不快，但每一刀都很穩(wěn)。
調(diào)糊的時(shí)候，他不用現(xiàn)成的淀粉，而是用土豆淀粉自己調(diào)，加多少水，加多少油，全憑手感。
陳光陽(yáng)注意到，趙師傅在調(diào)糊的時(shí)候，左手小指不經(jīng)意地彈了一下，有些白色的粉末落進(jìn)了糊里。
動(dòng)作很快，要不是他一直盯著，根本發(fā)現(xiàn)不了。
油鍋燒熱，開(kāi)始炸肉。
趙師傅炸出來(lái)的肉片金黃酥脆，撈出來(lái)的時(shí)候聲音清脆。
宮師傅的肉片顏色稍深，但香氣更濃。
最后一步是烹汁。
趙師傅的汁調(diào)得晶瑩剔透，澆在肉上噼啪作響。
宮師傅的汁里加了點(diǎn)姜絲和胡蘿卜絲，顏色更豐富。
兩盤(pán)鍋包肉擺在裁判面前。
老師傅先嘗了趙師傅的，眼睛一亮：“好！外酥里嫩，酸甜適口，這火候掌握得絕了！”
又嘗宮師傅的，細(xì)細(xì)咀嚼：“傳統(tǒng)做法，老味道，好吃。”
但陳光陽(yáng)聽(tīng)出來(lái)了，老師傅的語(yǔ)氣里，對(duì)趙師傅的菜評(píng)價(jià)更高。
果然，投票結(jié)果，趙師傅勝。
周二喜臉色有點(diǎn)白，湊到陳光陽(yáng)耳邊：“光陽(yáng)，情況不妙啊。”
“沉住氣。”陳光陽(yáng)盯著趙師傅的手，“這才第一道。”
“第二道菜，熘肝尖。”老師傅宣布。
熘肝尖講究的是嫩，火候多一秒就老，少一秒不熟。
肝要切得薄，熘的時(shí)候要快，從下鍋到出鍋不能超過(guò)一分鐘。
趙師傅這次動(dòng)作更快，肝片切得薄如紙，下鍋翻炒，動(dòng)作行云流水，鍋里的火苗竄起老高，引得圍觀人群一陣驚呼。
宮師傅還是那副不緊不慢的樣子，但他處理肝的方法不一樣。
他先把肝用清水泡了十分鐘，說(shuō)是去腥，然后切的時(shí)候，每切一片都要用刀背輕輕拍一下。
陳光陽(yáng)又看到了那個(gè)小動(dòng)作。
趙師傅在撒調(diào)料的時(shí)候，左手小指又彈了一下。
兩盤(pán)熘肝尖出鍋。
趙師傅的肝尖嫩滑爽口，醬香濃郁。
宮師傅的肝尖更嫩，幾乎入口即化，但味道相對(duì)清淡。
老師傅嘗完之后，猶豫了很久。
“趙師傅的菜，味道更鮮明，沖擊力強(qiáng)。”
他說(shuō)，“宮師傅的菜，更顯功底，火候掌握得登峰造極。”
最后，他嘆了口氣：“這一局，平。”
周二喜松了口氣，擦了擦額頭的汗。
“第三道菜，九轉(zhuǎn)大腸。”老師傅說(shuō)，“決勝局。”
九轉(zhuǎn)大腸是魯菜，但在東北也流行。
這道菜工序復(fù)雜，大腸要反復(fù)清洗，焯水，煮，炸，最后燒制。
味道要酸甜苦辣咸五味俱全，缺一不可。
這是硬功夫，做不了假。
趙師傅和宮師傅都認(rèn)真起來(lái)。
清洗大腸是最費(fèi)工夫的，兩人都用了將近二十分鐘，把大腸里外翻洗了好幾遍。
陳光陽(yáng)這次看得更仔細(xì)了。
他發(fā)現(xiàn)趙師傅在燒制的時(shí)候，往鍋里加了一小勺白色的粉末，不是鹽，也不是糖，裝在一個(gè)小瓷瓶里。
宮師傅用的是傳統(tǒng)做法，各種調(diào)料依次下鍋，慢慢收汁。
兩盤(pán)九轉(zhuǎn)大腸擺在桌上，色澤紅亮，香氣撲鼻。
老師傅先嘗趙師傅的，剛?cè)肟冢劬偷纱罅恕?br/>他細(xì)細(xì)咀嚼，臉上表情復(fù)雜，驚訝，享受，疑惑，最后變成一種難以形容的陶醉。
“這……這味道……”他說(shuō)話(huà)都不利索了。
又嘗宮師傅的，點(diǎn)點(diǎn)頭：“正宗，地道，五味調(diào)和，好手藝。”
但任誰(shuí)都看得出來(lái)，老師傅更偏愛(ài)趙師傅的那盤(pán)。
投票結(jié)果出來(lái)前，陳光陽(yáng)突然開(kāi)口：“等一下。”
所有人都看向他。
“我想嘗嘗。”陳光陽(yáng)說(shuō)。
老師傅愣了一下：“這位是？”
“我是周二喜的朋友。”
陳光陽(yáng)走到桌前，拿起筷子，先嘗了宮師傅的大腸，點(diǎn)點(diǎn)頭，“好吃。”
又嘗趙師傅的。
大腸入口，先是濃郁的醬香，然后是酸甜，接著是淡淡的苦味，最后是辣和咸。
味道層次分明，每一種味道都很鮮明，但又融合得很好。
但陳光陽(yáng)皺起了眉頭。
他又嘗了一口，細(xì)細(xì)品味。
“怎么了？”老師傅問(wèn)。
陳光陽(yáng)沒(méi)說(shuō)話(huà)，放下筷子，走到趙師傅的灶臺(tái)前，拿起那個(gè)裝白色粉末的小瓷瓶，打開(kāi)聞了聞。
趙師傅臉色一變：“你干什么？”
陳光陽(yáng)用手指蘸了一點(diǎn)粉末，放在舌尖嘗了嘗，然后吐在地上。
“趙師傅，這是什么？”他問(wèn)。
“秘制調(diào)料，怎么了？”趙師傅強(qiáng)作鎮(zhèn)定。
“秘制調(diào)料？”陳光陽(yáng)笑了。
“這玩意兒我認(rèn)識(shí)，大煙粉，是不是？”
人群嘩然。
趙師傅臉色煞白：“你胡說(shuō)八道什么！”
“我胡說(shuō)？”陳光陽(yáng)把瓷瓶遞給老師傅，“您老見(jiàn)多識(shí)廣，看看這是什么。”
老師傅接過(guò)瓷瓶，聞了聞，又用手指蘸了點(diǎn)嘗，臉色頓時(shí)變了：“這……這真是……”
“大煙粉，也叫罌粟殼粉。”
陳光陽(yáng)盯著趙師傅，“放在菜里，能提味增香，讓人吃了還想吃。
趙師傅，你這手藝，是靠這個(gè)撐著的吧？”
人群炸開(kāi)了鍋。
“怪不得那么好吃，原來(lái)加了料！”
“這不是坑人嗎？”
“報(bào)警！趕緊報(bào)警！”
趙師傅慌了，想跑，被周二喜一把抓住：“想跑？門(mén)都沒(méi)有！”
宮師傅走過(guò)來(lái)，嘗了一口趙師傅做的九轉(zhuǎn)大腸，細(xì)細(xì)品味，然后長(zhǎng)嘆一聲：“我說(shuō)呢，怎么會(huì)有這么邪門(mén)的味道。原來(lái)如此。”
他看向陳光陽(yáng)：“光陽(yáng)，你怎么看出來(lái)的？”
“他每次加料的時(shí)候，左手小指都會(huì)彈一下。”
老師傅氣得渾身發(fā)抖：“豈有此理！豈有此理！用這種下三濫手段，還敢來(lái)斗廚！”
趙師傅被周二喜扭著胳膊，癱坐在地上，面如死灰。
“報(bào)警吧。”陳光陽(yáng)說(shuō)，“這東西害人，不能留。”
警察來(lái)了，帶走了趙師傅，還有那瓶大煙粉。
圍觀人群漸漸散去，但議論聲沒(méi)停。
周二喜的四個(gè)幌子保住了，但他高興不起來(lái)。
“光陽(yáng)，今天多虧你了。”他遞給陳光陽(yáng)一根煙，“要不是你，我這招牌就砸了。”
陳光陽(yáng)點(diǎn)上煙，吸了一口：“以后長(zhǎng)點(diǎn)心，四個(gè)幌子不是隨便掛的。沒(méi)那金剛鉆，別攬瓷器活。”
“我記住了。”周二喜苦笑，“這回是真長(zhǎng)記性了。”
宮師傅收拾好刀具，走過(guò)來(lái)：“光陽(yáng)，今天謝謝你。不然我這張老臉，就丟在這兒了。”
“宮師傅，您的手藝沒(méi)問(wèn)題。”陳光陽(yáng)說(shuō)，“是那小子不講究。”
宮師傅搖搖頭：“輸了就是輸了。第一道鍋包肉，我確實(shí)不如他。如果不算那大煙粉的話(huà)。現(xiàn)在的廚子，心思都不在正道上。”
陳光陽(yáng)送宮師傅回東風(fēng)縣，路上，宮師傅一直沒(méi)說(shuō)話(huà)。
快到的時(shí)候，宮師傅突然開(kāi)口：“光陽(yáng)，你鼻子怎么這么靈？”
陳光陽(yáng)笑了：“我這些年倒騰山貨，藥材也接觸不少。大煙殼的味道，一聞就知道。”
“今天這事兒，你怎么看？”宮師傅問(wèn)。
陳光陽(yáng)握著方向盤(pán)，看著前面的路：“宮師傅，這世道變了。以前講究真功夫，現(xiàn)在都圖快，走捷徑。
但您說(shuō)，靠歪門(mén)邪道能走多遠(yuǎn)？”
宮師傅沉默了一會(huì)兒，說(shuō)：“明天開(kāi)始，我重新練功。有些老手藝，不能丟。不然，你的陳記私房菜……可就容易翻車(chē)了啊！”
陳光陽(yáng)笑了笑，然后看向了宮師傅：“宮師傅，這私房菜，到底走啥路線(xiàn)，你有什么想法了么？”
宮師傅把旱煙袋在鞋底上“梆梆”磕了兩下，煙灰簌簌落下。
他抬起那雙渾濁卻透著精光的老眼，盯著陳光陽(yáng)，聲音沙啞卻斬釘截鐵：
“高端路線(xiàn)。沒(méi)跑兒。”
陳光陽(yáng)握著方向盤(pán)，沒(méi)接話(huà)，等老爺子往下說(shuō)。
“光陽(yáng)，你瞅瞅咱手里攥著啥？”