凌云卻是怔在了原地,苦笑著搖頭,恍然大悟之后苦笑著給光頭大叔和馮磊解釋。
“沒錯,是火鍋,師父選擇的的確是最佳的。火鍋不但適合多人食用,而且在味覺上更容易吸引第一次吃的客人,在這種比賽中絕對比其他菜占優勢。”
馮磊點點頭,提出了和光頭大叔一樣的疑惑。
“可是……這不能算國菜吧?”
凌云搖頭解釋。
“火鍋在我國已經有一千多年的歷史,也是我國獨創的美食,《食譜全書》中記載,我國早在東漢時期就已經有火鍋了。
后來隨著經濟文化日益發達,烹飪技術進一步的發展,各種各樣的火鍋也相繼閃亮登場。一三三八年火鍋才傳到了曰本,之后才又傳到米國、鷹國、琺國等國家。
唐代白居易的《問劉十九》一詩中提到‘綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?’講的就是吃火鍋的情景。
俗話說千里不同風,百里不同俗,我國幅員遼闊,所以火鍋也是花色紛呈、千鍋百味。總的來說,分為六大派30多個種類。”
聽到凌云侃侃而談,馮磊當場就尿了,一臉羨慕的看著她夸到。
“云姐,你怎么懂這么多啊……”
光頭大叔替凌云回答道。
“你凌云姐可不簡單,別看文憑比較低,可詩詞歌賦無所不能無所不精,尤其喜歡看一些之乎者也的古書,講起來一套一套的,哦對了,她還喜歡西方的哲學和經濟學,總的來說,你云姐這水平比大學教授都高,就是比不上人家的文憑……”
馮磊聽到這里,更是羨慕的緊,連忙又問。
“云姐,那你說……火鍋的六大派30多個種類又都有哪些啊?”
凌云白了光頭大叔一眼,一邊走一邊給兩人又介紹道。
“北派有老北京火鍋、內蒙肥羊火鍋、東北白肉火鍋、山東肥牛火鍋、羊蝎子火鍋、羊湯火鍋等。
川系有四川火鍋、串串香火鍋、重慶火鍋等。
粵系有海鮮火鍋、粥底火鍋、豆撈火鍋、潮汕牛肉火鍋、豬肚雞火鍋、鈣骨火鍋等。
云貴系有菌菇火鍋、臘排骨火鍋、黑山羊火鍋、滇味火鍋等。
江浙系有菊花暖鍋、一品鍋、本地雞窩、什錦暖鍋、八生火鍋、三鮮火鍋等。
其他還有:湘西狗肉火鍋,湖北野味火鍋,椰子雞火鍋等。
隨著人們對火鍋的不同需求,除了這些傳統的火鍋種類,現在也出現了許多新的火鍋品類:比如毛肚火鍋、魚火鍋還有時尚歡樂小火鍋等等。”
馮磊不停的點頭,等凌云說完,他才大為感慨的哦了一聲,心說聽君一席話,勝讀十年書,果然沒錯,沒想到一個火鍋竟然有這么大的學問。
撓了撓頭又問道。
“呃……云姐,那為什么咱們大多數人都以為火鍋就是川菜啊?而且……市面上川系火鍋最出名。”
“那是因為……川系火鍋多用牛油、辣椒、麻椒。”
“這……這有什么特別的嗎?”
“當然,首先是牛油底料在炒制的過程中幾乎全部脫水,吃的時候先從脫水狀態變為吸飽水份的形態,然后再通過水份慢慢釋放香味到湯汁中,這個過程大概需要30分鐘左右。
其次,重慶老火鍋講究油多水少,油水比例一般在7:3左右,煮的時間長了,水份揮發,水中的香味物質濃度不斷上升,香味和味道就越來越濃了,直觀的感覺就是越煮越香,越煮越好吃。
另外就是川系火鍋獨特的麻辣口感,《食物口味調查報告2017》中提到,人類天生對三種味道最敏感,依次是甜、咸、辣。這也是為什么小孩子不分國內外都喜歡吃糖的原因。
而這其中,咸用來提味,辣可以開胃,而麻和辣結合之后更能讓人增加食欲,川系火鍋最大的特色就是麻、辣、鮮、香。所以對比之后,自然會更勝一籌。”
凌云的一席話,又讓馮磊聽的羨慕不已,要論技術,他最佩服的自然就是偶像馬天瑤。可要論學識,凌云此刻儼然已經變成了他的第二偶像。
他只恨沒帶本子和筆,不然非得記下來回去好好研究研究。
聊完火鍋之后,眾人都不再說話,排著隊緩慢前進,138支隊伍,大幾百廚師,移動的速度實在過于緩慢。
而與此同時,世界廚神大賽的現場直播,已經在全球各國最熱門的電視、網絡、論壇等平臺開通了在線直播。
在華夏,一個月前就因為華夏廚藝挑戰賽的緣故,世界廚神大賽的熱度就被炒起來了,此刻在企鵝直播平臺上,直播剛一開始,就有數百萬人同時在線觀看。
全國的各大烹飪學院更是集體給學生放假,組織觀摩學習。
直播間里,彈幕評論滿天飛。
“開始了開始了,快找找,咱們國家誰去參加了。”
“快看,1分38秒,大屏幕上有五星紅旗,是馬天瑤!”
“雖然我不喜歡她,但還是希望她能為國爭光!”
“大華夏萬歲,馬天瑤加油,讓外國人知道什么叫華夏美食!!!”
……
此刻直播鏡頭正好是所有國家的廚師進入后面食材間的畫面,天云烹飪技術職業學院的體育場內,上萬名學生盤膝坐在地上,正在靜靜的觀看。
突然,一個男生猛的站起來,指著鏡頭高聲吶喊。
“我曹,暫停,暫停!這是我們班的馮磊啊,是馮磊啊!!!”
在天云烹飪技術職業學院,馮磊無疑是明星學生,可后來馮磊遲遲沒有找到實習酒店,讓學校所有人都嘲笑了好久,人就這樣,往往最喜歡看那些從高處摔下來的人的熱鬧。
可現在,眾人看到馮磊竟然穿著白色的廚師服出現在了鏡頭里,一個個直接就傻了。
一個實習廚師,半個月時間搖身一變,竟然代表著華夏去摩爾參加世界廚神大賽,這是什么情況?
就連學校的范校長也懵逼了好半晌,連忙讓人把視頻拉回到5分32秒。
馮磊的鏡頭……不,嚴格來說應該是個大鏡頭,馮磊只是剛好這時候扭頭看向了攝像機被恰好拍到了,而且也僅僅只有半秒。
可就這半秒已經足夠了!!!
第六百九十四章 火鍋的門道
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