趙勤可不敢接老頭的話茬，惹得自己老子惱羞成怒，說不得又得挨頓揍，

雖說每次自己老子也是高高舉起輕輕放下，根本不疼，但自己畢竟二十多歲了，也要面子的好吧。

“你爹那二把刀，這個膠他取不好，就得我親自動手。”四爺爺?shù)恼Z氣和之前大相徑庭，

剛來時有些不耐煩，覺得要自己出手有點殺雞用牛刀之感，但現(xiàn)在倒是有一種舍我其誰，不讓他取都不行的那種。

趙安國聽到這句話，索性不陪著，來到中廳坐下和陳父兩人喝茶。

“都是上等的花膠啊。”老頭又感慨了一句。

所謂的魚膠就是魚鰾，嚴(yán)格來說，幾乎所有的魚都是有膠的，就連肺魚也是有魚鰾的，

趙勤所知，好像只是大鯊魚和鯨類沒有魚鰾。

魚鰾經(jīng)過清洗晾曬之后得到膠，但大部分魚鰾太小以及太薄，是不適合制成魚膠的，

而所有能制成魚膠的魚種當(dāng)中，只有石首魚科的膠，才被稱之為花膠。

其中比較有代表性的就是黃唇魚、鳘魚、毛鲿魚、黃花魚等。

“四爺爺，你看咱要準(zhǔn)備什么東西？”

“不用其他的，一把刀一把剪刀就行，來，先搬一條鳘魚出去，我跟你說，取膠真沒啥學(xué)問，比普通殺魚稍小心點就行，

但是膠大多是用來煲湯的，要沒有腥氣，最主要就在于清洗，

要形狀好看，那么定型一道就少不了，大孫子，你跟我學(xué)就行。”

“好的，四爺爺。”

趙勤先把老頭請到后院，冷庫里溫度太低，老頭待時間長了再凍出毛病來，

他則把陳東叫進來，兩人用拖車，先將其中一尾烏鳘給抬了出去。

殺魚這一道真的沒啥講究，和平常沒區(qū)別，用刀順著魚腹部剖開就行，

這么大的魚，老頭殺得有些費力，其實這一道工序趙勤來就行，但這是第一尾，老頭還是親自動手，

剖好之后，老頭先將附著在魚肚兩側(cè)的內(nèi)臟扒出來，“阿國，把魚肚洗凈，中午喝酒。”

“知道了，四叔。”趙安國在廳中答應(yīng)了一句，只得放下茶杯來到了后院，這天，真熱啊！

海魚和淡水魚的區(qū)別就在于此，淡水魚是沒有魚肚一說的，但不少海魚都有魚肚，而且魚肚的口感相當(dāng)不錯，

脆脆的，很是q彈，是下酒的利器。

至于其他的，如魚肝和魚腸這些，本地人是不怎么吃的，特別是魚肝，很多魚的肝部有劇毒，輕易不能嘗試。

只有一種魚的魚肝本地人喜歡，那就是魔鬼魚，魚肝油脂豐富，非常的細膩，

趙勤吃過一回，太油了，倒不是很喜歡。

內(nèi)臟全部扒出后，老頭便開始取膠，先是從尾部將魚膠剝離出來，腹腔粘連的薄膜，這個不用管，直接撕就行，

至于連接靠頭部的地方，是長在肉里的，輕易撕不下來，老頭讓趙勤將魚腹完全撐開，他則用剪刀伸到鰾的根部，貼著脊骨給剪了下來。

剪出的魚膠扔進一盆子清水里，老頭這才對趙勤道：“把魚肉入庫吧，過后給我剁幾斤，我要帶回去吃，就當(dāng)我的出場費了。”

趙勤哈哈大笑，“你老的出場費可沒這么便宜。”

至于說送老頭一條膠他是舍不得的，但他也準(zhǔn)備了其他東西，兩瓶不錯的酒，兩條華子，到時跟魚肉一起送給老頭，面子里子都有了。

而且，老頭也是個妙人，煙酒他鐵定不會賣，只會留給自己享用，

拿著中華煙能順村子轉(zhuǎn)一圈，見人發(fā)一支，告訴他人，這是自己阿勤大孫子孝敬的。

趙勤將魚肉重新入庫，出來后就見老頭在向他招手，等他蹲到盆邊，老頭才道：“洗膠是個功夫活，

你四奶奶其實比我有耐心，你看到的血膜、血筋都要一點點的摘干凈。

這是外面的，里面相對簡單些，有一層膜，直接撕下來就行。”

老頭邊說邊做，嘴中不停的跟趙勤講解著要領(lǐng)。

“干膠的儲存，你爹知道，回去后直接扔到米缸的底部就行，記著不能讓米缸空了，這樣能一直保證膠是干的，越放才會越好。”

鮮膠比不上干膠，新膠比不上老膠，魚膠是越陳越好的，跟某些地方熏制的火腿有點像。

趙勤本想說自己會真空儲存，但聽著老頭的講，大米有很好的吸潮功能，想來放里面也不會錯，

老輩人的經(jīng)驗，是需要聽的。

洗膠確實很麻煩，老頭邊洗邊和他聊著，“這條魚殺的不虧。”

“四爺爺，咋還有殺虧一說？”

“買賣這種鳘魚是看重量大小，按說越大的魚魚膠就越大，但這也不絕對，有的魚大膠卻不大，

所以買這種大魚取膠，都帶著一點賭的成分，魚膠越大，肯定就是越賺的。

你看看這一條膠， 長度有40公分了，厚度也夠，我估摸著曬出來能得一斤二左右的膠，算是很不錯了。”

這么大的整膠價格，鳘魚花膠應(yīng)該能賣到20萬一斤，如果是毛鲿或黃唇黃就會更貴，

當(dāng)然還得看膠形好不好，年份長不長，年份越長價格越高。

“四爺爺，這鮮膠我看也才兩斤左右，能出一斤二的膠？”

老頭咧嘴一笑，伸嘴接過趙勤手里的香煙，又就著打火機點燃，瞇著眼道：“膠折頭本就不大，越是大膠折頭越小，像這么大的膠，折頭四成就差不多了，

等于說，一斤鮮膠出六兩干品吧。”

趙勤沒想到，出膠率能這么多，他還以為一斤鮮膠能出個二三兩就不錯了，

其實他的認知也不錯，市面常見的黃花魚膠，多為養(yǎng)殖品種，本來就比野生的出膠率低，再就是魚本就不大，能得二三兩已經(jīng)不錯了。

“十斤魚一兩膠，剛剛那條鳘魚也有百來斤了，出個一斤二的膠也差不多。”

老頭再度解釋道：“大孫，十斤魚一兩膠只是一句口語，能達到的還真不多，到了這標(biāo)準(zhǔn)的都是好膠了。”

兩人聊著天，老頭的手可沒停，趙勤也一直關(guān)注著他的一舉一動。

好一會，一條膠才洗分好，全身上下白白的，再難看到一條血線，老頭又檢查了一番，才對也在一邊看熱鬧的陳東道：

“后生仔，去拿個篩子來。”

陳東答應(yīng)一聲，便去取了篩子，按老頭的吩咐擔(dān)在后院中間，老頭將膠鋪在上邊，還盡量給拉直了，

“今天太陽足，曬兩個小時后，表面的水份蒸得差不多就能定型。去吧，再拉一條魚來。”

趙勤和陳東再進冷庫，沒一會又拖了一尾大魚出來，老頭如法炮制。

等到第三尾時，老頭便叫趙勤自己動手，他則在一旁指導(dǎo)。

看著沒啥技術(shù)難度，無非就是要很細致，但按老頭說，真正有點難的就是定型。